Dari Ide ke Prestasi: PURBEANO Sukses Meraih Gold Medal YISF 2026

• Posted by: Admin
• Minggu, 12 April 2026
• Has been read 28 time(s)

Mahasiswa Program Studi Teknologi Pangan, Fakultas Teknologi Pertanian, Universitas Udayana kembali menorehkan prestasi melalui inovasi produk pangan lokal berbasis fungsional. Dalam ajang Young Inventors Science Fair (YISF) 2026 Online Competition yang diselenggarakan secara daring pada Selasa, 31 Maret 2026, sekelompok mahasiswa berhasil mengembangkan produk granola inovatif bernama PURBEANO (Purple Sweet Potato & Red Bean Granola).

Inovasi ini merupakan karya tim mahasiswa yang diketuai oleh Putu Ayu Pranita Astuti bersama anggota Ni Ketut Indira Ashwina Merta, Ayu Made Deva Laksmi, I Gede Sucipta Ariawan, Ni Putu Chandra Dewi Utami, dan Yuri Hararetha, di bawah bimbingan dosen Ibu Dr. Ni Wayan Wisaniyasa, S.TP., M.P. Tim ini mengusung karya tulis ilmiah berjudul “PURBEANO: Granola made from Purple Sweet Potato (Ipomoea batatas (L.) Lam) and Red Bean (Phaseolus vulgaris L.) as Potential Functional Local Food in Indonesia”.

Produk PURBEANO dikembangkan dengan mengangkat potensi pangan lokal Indonesia, khususnya ubi ungu dan kacang merah sebagai bahan utama. Kedua bahan ini dikenal memiliki kandungan gizi yang tinggi, seperti serat, antioksidan, serta protein nabati, sehingga berpotensi sebagai pangan fungsional yang mendukung kesehatan masyarakat. Sebagai alternatif sarapan sehat, PURBEANO dirancang agar praktis dikonsumsi sekaligus memberikan manfaat gizi optimal. Ubi ungu berperan sebagai sumber karbohidrat kompleks dan antioksidan alami, sedangkan kacang merah memberikan asupan protein dan serat yang baik untuk kesehatan pencernaan. Kombinasi keduanya menghasilkan granola dengan cita rasa khas, tekstur renyah, serta nilai fungsional yang tinggi.

Proses pembuatan PURBEANO dilakukan melalui beberapa tahapan, dimulai dari pengolahan ubi ungu menjadi puree, kemudian dipanggang hingga membentuk flakes. Selanjutnya, flakes tersebut dikombinasikan dengan kacang merah dan bahan pendukung lainnya sebagai perekat, dicampur secara homogen, dan dipanggang kembali hingga menghasilkan granola yang siap konsumsi.

Keikutsertaan dalam YISF 2026 menjadi langkah awal bagi tim mahasiswa untuk memperkenalkan inovasi PURBEANO ke tingkat yang lebih luas. Ke depan, produk ini diharapkan dapat terus dikembangkan sebagai bagian dari upaya diversifikasi pangan serta mendukung ketahanan pangan berbasis sumber daya lokal di Indonesia.